Los sabores de Mirador Pectak se deben a la fundadora, dueña y chef: la señora Sara Olan, quien nació en Ocosingo, Chiapas por ahi del año 1954 y tras comenzar su educaciòn en la emblemática escuela Cuahutemoc, continúa en Tuxtla, Tehuacán y finalmente Ciudad de México en donde forma una familia con un hijo de Refugiados Españoles en México y regresa a vivir a frente a la imponente pirámide de Toniná.

Toda esa experiencia se refleja en su cocina pues a lo largo de sus viajes y vivencias adquiere la capacidad de combinar y contrastar sabores locales e internacionales, por ejemplo en la Cazuela Pectak en donde los olores de las hierbas chiapanecas conviven como el del Mumun o chipilín con el aceite de oliva para freir los tomates que hacen el caldo hirviendo donde dos huevos pochados reciben un poco de chorizo y queso, ideal para un desayuno en la calma de las instalaciones de Mirador Pectak.